Brânza ! Ar trebui să o mănânci ?

-Nu există multe alimente mai strâns asociate cu obiceiurile alimentare nesănătoase ca brânza.

-Reprezentantul său ca fiind bogat în grăsimi și sodiu este atât de înrădăcinat încât este unul dintre primele alimente pe care oamenii le abandonează atunci când încearcă să mănânce mai bine sau mai usor.

-Totuși fac o greșeală. Brânza nu este ceea ce cred ei că este. Este nevinovata.

-Se dovedește ca brânza REDUCE riscul de hipertensiune arterială, boli cardiovasculare în general, cancer și diabet, pe lângă stimularea bacteriilor benefice din intestinul dvs. să treacă peste și dincolo de apelul datoriei gastrointestinale.

-Brânza are, de fapt, atât de multe beneficii potențiale pentru sănătate, încât aproape toată lumea, cu excepția unor persoane cu intoleranță la lactoză sau sindrom de colon iritabil, ar trebui să mănânce în fiecare zi niște brânză – chiar și in timpul dietei.

Multe cercetări, aceleași concluzii

-În 2015, un studiu a arătat că o dietă bogată în brânzeturi, atunci când se potrivește cu un consum limitat de lactate, a redus semnificativ producția de TMAO (N-oxid de trimetilamină), care a fost asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare și chiar cancer (Zheng, et al).

-Același studiu a arătat, de asemenea, că dietele bogate în brânză au crescut producția de butirat, hippurat și malonat, acizi grași cu catenă scurtă, care sunt produși ai acțiunii microbiene și joacă un rol binefăcător în bolile legate de intestin, care variază de la autoimunitate, cancer și chiar obezitate.

-Alte studii atât la șobolani, cât și la oameni au arătat că consumul de brânză, contrar credințelor acceptate, scade colesterolul.

-Iar ritmul cercetării continuă. În 2000, Saito și colegii săi au descoperit ca brânza  conține peptide care scad tensiunea arterială, ceea ce a fost cam surprinzător, având în vedere că brânza, cu conținutul ridicat de sodiu, a fost crezută de mult timp că atașează tensiunea arterială la stratosferă.

-Un studiu a concluzionat că consumul de brânză este asociat cu un risc redus cu 19% de sindrom metabolic, în timp ce un alt raport relatează că fiecare porție zilnică de 60 de grame de brânză gouda scade cu 35% riscul de cancer la sân la femeile de 25 până la 64 de ani.

-Colectiv, această cercetare a determinat unii oameni de știință să speculeze că brânza poate fi explicația din spatele paradoxului francez, care este un termen care descrie observația că francezii, în ciuda faptului că folosesc foie gras (pate de ficat de gasca),ca copiii americani care folosesc Nutella și au o dietă bogată în grăsimi saturate. în general, au o incidență scăzută a bolilor cardiovasculare.

-Având în vedere că francezii mănâncă cea mai multa brânză fata de oricare țara din lume, pare plauzibil ca brânza să explice o mare parte din paradoxul lor alimentar, dar chiar dacă reduceți francezii de la mâncătorii de branza, cea mai mare parte a dovezilor ies puternic în favoarea brânzei.

Cum se face ca brânza să nu face nămol in arterele mele?

-Alte alimente bogate în grăsimi saturate – chiar și alte produse lactate, cum ar fi untul – au fost implicate în grade diferite în bolile cardiovasculare, dar grăsimea din brânză este diferită în mod clar din cel puțin trei motive:

1 Tipurile de grăsimi găsite în brânză nu sunt ca cele găsite în carnea roșie. Ca exemplu, brânza conține cantități mari de acid linoleic conjugat (CLA), care a fost găsit în numeroase studii pentru a lucra împotriva cancerului și chiar a obezității. (Pentru a fi corect, carnea roșie poate conține, de asemenea, o cantitate decentă de CLA, atât timp cât provine de la vite crescute cu iarbă.)

2 Grăsimea din alimentele lactate este sub formă globulară și este emulsionată, ceea ce este semnificativ diferit de grăsimea din alte alimente.

3 Brânza este un produs fermentat și în funcție de soi, fie hrănește bacteriile din intestin (făcându-l prebiotic), fie conține de fapt bacterii care însămânțează intestinul (făcându-l probiotic).

-Poate una dintre aceste caracteristici sau toate lucrând împreună, face ca brânza să fie mai prietenoasă inimii tale decât alte alimente cu conținut mare de grăsimi saturate.

Nu uitați de alte avantaje pentru sănătate ale branzei

-În afară de prevenirea anumitor boli sau cel puțin de a nu contribui la anumite boli, așa cum am crezut noi, brânza are alte super-puteri nutriționale:

-În timp ce e bogată în grăsimi, brânza este la fel de bogata în proteine.

-Este foarte scăzuta în carbohidrați (este aprobat keto, iar unii avocați paleo sunt în regulă).

-Fiecare porție (aproximativ 30g) conține aproximativ 20% (200 mg) din necesarul dvs. zilnic de calciu.

-Brânza este una dintre puținele surse dietetice de vitamina D.

-Conține B12, care este, de asemenea, o vitamină uneori greu de obținut.

-După cum am menționat, în funcție de soi, brânza este plină de bacterii bune sau hrănește bacteriile din intestin.

-Există și altceva. În 2008, un profesor de genetică și metabolism cu numele de Gokhan Hotamisligil căuta prezența acizilor grași unici în diferite alimente. Atunci a găsit ceva numit palmitoleat.

-În timp ce cantități mici de acid gras se găsesc în corpul uman, brânza conține o mulțime de acesta. Acest lucru este rece, deoarece palmitoleatul neutralizează daunele cauzate de acizii grași. De asemenea, este antiinflamator și funcționează ca insulina în eliminarea organismului de excesul de zahăr.

Ce fel de brânză ar trebui să mănânci?

-Brânza sau cel puțin producția acesteia, este destul de simplă. Este nevoie doar de patru ingrediente:

-Laptele, sarea, cultura de început și cheagul(o enzimă care ajută la transformarea solidă a amestecului).

-In contrast cu ingredientele găsite în produsul clasic din brânză -acoperit cu  plastic: Lapte, zer, concentrat de proteine din lapte, grâu de lapte, fosfat de calciu, sare, citrat de sodiu, concentrat de proteine din zer, fosfat de sodiu, acid sorbic, cultură de brânză, enzime, annatto și extract de paprika (pentru acea culoare portocalie).

-În mod clar, aceasta sunt mai mult decât cele patru ingrediente găsite în mod tradițional în brânza convențională, ceea ce face ca să fie „brânză procesată” sau „mâncare cu brânză”. Din punct de vedere legal, este necesar să se numească așa, deoarece conține mai puțin de 51% brânză reală.

-Nu vrei chestiile astea. Nici tu nu vrei nimic care vrăjește a „brânză”. Toate aceste produse „brânzeturi procesate pasteurizate” sunt doar o batjocură a brânzei legitime și au câteva sau putine dintre atributele sale sănătoase. Chiar și brânza de casă simplă are valoarea sa cu unele soiuri care conțin culturi vii. Citiți etichetele doar pentru a vă asigura.

-În general, totuși, încercați să obțineți brânză organică obținută din lapte crud – are unele enzime pe care brânza obținută din lapte pasteurizat nu le are, împreună cu o aromă posibilă. În cazul în care acest lucru nu este posibil, trebuie să mergeți doar la un produs organic simplu și chiar dacă este prea rar sau prea scump, lucrurile obișnuite, neorganice, făcute cu lapte pasteurizat vor fi suficiente.

-Mănâncă aproximativ 30g sau 50g pe zi pentru sănătatea generală sau doar ori de câte ori îți place. Iată cum poți măsura 30g sau 50g de soiuri diferite (fiecare cu forme diferite) de brânză:

-Brie: 3 porții de dimensiuni domino/Mozzarella: Cat dimensiunea a 1,5 markeri magici de grăsime/Cheddar: 6 cuburi cu dimensiunea zarurilor/Elvețian: 6 cuburi de zaruri sau 2 felii subțiri/ Parmezan mărunțit: 1,5 mingi de golf

By. Bitanu-Alexandru

Referinte:

1 Hotamisligil, Gokhan, „Identification of a Lipokine, a Lipid Hormone Linking Adipose Tissue to Systemic Metabolism,” Cell, 2008, Sept. 19, 933-944.

2 Kelly Mickle, „How Much Cheese Should You Eat? What does a healthy portion of cheese look like?” Redbook, May 30, 2012.

3 Mandy Oaklander, „The Case for Eating Cheese is Stronger Than Ever,” Time Magazine, January 3, 2017.

4 Saito, T., et al. „Isolation and structural analysis of antihypertensive peptides that exist naturally in Gouda cheese.” Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.

5 van’t Veer, Pieter, et al. „Consumption of fermented milk products and breast cancer: a case-control study in The Netherlands.” Cancer research 49.14 (1989): 4020-4023.

6 Zheng, Hong, et al. „Metabolomics investigation to shed light on cheese as a possible piece in the French paradox puzzle.” Journal of Agricultural and Food Chemistry 63.10 (2015): 2830-2839.