Tot ceea ce stii despre zahăr este greșit ?

  Lista miturilor de zahăr este lungă și ridicolă !

-În secolul al XVIII-lea, autorul britanic Jonas Hanway a scris că zahărul a creat „dorințe fantastice și obiceiuri proaste în care natura nu are nicio parte”, ceea ce este un mod politicos englez de înaltă societate, de a spune că zahărul te face să vrei să te uzezi.

-Demonizarea zahărului a continuat și în secolul următor, când, în 1852, medicul James Redfield a susținut că zahărul, în special zahărul procesat, era responsabil pentru toate tipurile de eșecuri morale. El a crezut că fiecare fază de prelucrare a zahărului este o „etapă în cursul descendent al înșelăciunii și batjocurilor, al lașității, cruzimii și degradării”.

-Ca atare, el a concluzionat că animalele care trăiau din miere, precum albina, colibriul sau ursul, erau curajoase și precaute, în timp ce cele care preferau zahărul nu aveau integritate, „cum ar fi, de exemplu, fluturele de casă și furnica care trăiește în zahăr.”

-La treizeci de ani după ce Redfield și-a făcut observațiile zoologice confiate, John Harvey Kellog, tipul responsabil pentru grrreat Frosted Flakes din dulapul dvs., a revenit la legarea zahărului cu gânduri și dorințe improprii, insistând că zahărul a excitat organele genitale.

-Dar asta a fost atunci. Sunt acum mult mai sofisticate științific în zilele noastre. Sigur. Nu mai legăm zahărul cu impulsul de a vă plăcea. În schimb, îl legăm de mintea criminală, crimă și poate chiar nazismul (Jerome Rodale, 1968). Credem că este toxic, rău, otrăvitor, chiar dependent de alcool, tutun, cocaină și heroină (Robert Lustig, 2013).

-Zahărul se crede chiar că provoacă hiperactivitate la copii, împreună cu diabetul și cancerul. Îmi este atât de frică de zahăr, în general, încât unii oameni, altfel rezonabili, tind acum să evite fructele, ca nu cumva dragul demon să ii posede și să le aducă  ruină fizică.

-Ce se întâmplă în lumea carbohidraților cu gust dulce? Zahărul nu duce la, sau nu cauzează, niciunul dintre lucrurile enumerate mai sus. Cu moderație, este un produs alimentar destul de inofensiv și corect.

-Să ne uităm la fiecare dintre aceste acuzații mai moderne și să vedem dacă există chiar și o rază de merit pentru ele, dar mai întâi, să definim exact despre ce vorbim când subiectul este zahărul.

1 Un zahăr după orice alt nume !

-La fel ca medicul din secolul al XIX-lea, James Redfield, tindem să atribuim diferite niveluri de rău diferitelor tipuri de zahăr, zahărul alb, rafinat (zaharoză) fiind considerat cel mai rău.

-Ceea ce trebuie să ne amintim este că toți carbohidrații sunt zahăr și că toți carbohidrații, fie că sunt ovaz, cartof dulce sau zahăr de masă, se descompun (hidrolizați) în tractul digestiv în aceleași trei molecule:

-Glucoză

-Fructoză

-Galactoza

-Singura diferență, în ceea ce privește corpul tău, este :

1) că unele glucide sunt mai ușor digerate în timp ce altele (fibre) rezistă la digestie

2) fructoza este metabolizată aproape exclusiv de ficat, în timp ce glucoza este aruncată direct în fluxul sanguin și transportat direct la toate țesuturile.

-Aproximativ 41% din fructoză este transformată, de asemenea, în glucoză în 3-6 ore. Restul acestuia este oxidat, transformat în lactat sau transformat în glicogen și păstrat. Mai puțin de 1% este convertit în trigliceride plasmatice sau grăsimi. Și toate acele studii cu fructoză care au menționat leziuni hepatice și grăsime? Cele mai multe dintre ele au utilizat cantități mari de 315 grame de fructoză pe zi, ceea ce este egal cu aproximativ 45 de banane.

-Dar punctul important rămâne: Toate carbohidrații, în final, sunt aproape egali; produsele lor finale digestive sunt aceleași. Zahărul de masă nu este mai „rău” decât orice alt tip de carbohidrați; este doar mai concentrat și mai ușor de digerat.

2 Zahărul nu este responsabil pentru diabet !

–În ciuda credinței răspândite că zahărul provoacă diabet, nu există nicio corelație unu-la-unu între zahăr și diabet. Chiar și American Diabetes Association este de acord. Sigur, ei vă recomandă să evitați să consumati zahar toată ziua, dar există puține dovezi care să demonstreze că cantități moderate de zahăr vor cauza diabet.

-Acestea fiind spuse, o dietă bogată în zaharuri simple și carbohidrați simpli poate reduce rezistența la insulină în timp, ducând astfel la diabetul zaharat de tip 2, dar acest lucru este cu totul diferit de modelul de cauză / efect direct prezentat de majoritatea factorilor de zahăr.

-În plus, noile cercetări au arătat că mesele bogate în grăsimi, cu conținut ridicat de carbohidrați și bogate în calorii  pot avea un efect inflamator asupra intestinului, permițând proteazelor (enzimelor care consumă proteine) să intre în fluxul sanguin și „digeră” receptorii de insulină din celulele sanguine.

-Acest efect, dacă se repetă destul de des, continuând să mănânce prost, ar putea duce la diabet de tip 2 dar din nou vinovatul nu este în special zahărul.

3 Nu, zahărul nu „hrănește” cancerul !

-În 1923, un om de știință german, numit Otto Warburg, a făcut câteva experimente și a ajuns la concluzia că celulele canceroase erau flamande dupa glucoză. Acest lucru a dus la convingerea – cel puțin în rândul celor care consideră că tratamentele moderne pentru cancer sunt o conspirație uriașă – că persoanele care au cancer ar trebui să evite toate glucidele, în special zaharurile simple.

-Acum este adevărat că celulele canceroase iau zahăr (glucoză) din fluxul sanguin pentru combustibil, la fel ca toate celulele din corpul nostru. Desigur, furnizăm zahărul din toate alimentele care conțin carbohidrati.

-Dar cancerul este un nenorocit complicat. Mâncând mai puțin zahăr va forța organismul să folosească alte resurse pentru a face zahăr, care la rândul său va continua să hrănească celulele canceroase. Dacă, pe de altă parte, împiedici cumva celulele canceroase să obțină zahăr, celulele canceroase vor metaboliza altceva, cum ar fi glutamina. Dacă la rândul lor, îi blocați să obțină glutamină, pot folosi acizi grași.

-Din păcate, învingerea cancerului nu este atât de ușoară.

-În plus, mulți, mulți bolnavi de cancer mor nu din cauza bolii în sine, ci din risipa care o însoțește. Pacienții cu cancer își pierd adesea pofta de mâncare și gust pentru aproape orice mâncare, astfel încât nevoia de calorii de orice fel depășește adesea îngrijorarea cu privire la locul de unde provin aceste calorii.

-Cu toate acestea, există o legătură între cancer și obezitate, așa că dacă mănânci multe și multe calorii din zahăr, creează rezistență la insulină și în cele din urmă crește grăsimea, celulele tale grase vor provoca inflamații prin hormonii pe care le produc și că inflamația poate fi într-adevăr dăunatoare ADN-ului și duce la cancer.

-Mai mult decât atât, celulele canceroase par să iubească insulina însăși, deoarece mulți pacienți care dezvoltă cancer par să aibă niveluri crescute de insulină înainte de diagnostic. Dar o legătură directă între zahăr în sine și cancer? Scuze nu.

4 Bomboanele nu transformă copii în mici rautaciosi !

-Părinții cred aproape universal că zahărul provoacă hiperactivitate la copiii lor. Nu îndrăzniți să le oferiți micuței și micuțului  dulciuri pentru că vor începe să acționeze ca niște pirați mici somali săriți pe khat, prădând camera de zi și ținând pisica pentru răscumpărare.

-Credința pare să provină dintr-o scrisoare (nu o hârtie, o scrisoare) scrisă în 1974 jurnalului Pediatrics. În ea, doctorul numea zahărul o „cauză principală a hiperactivității”. Întrebați totuși Institutul Național de Sănătate Mintală și ei insistă că „Mai multe cercetări reduc această idee decât o susțin..

-Această presupusă hiperactivitate ar putea fi doar un caz de emoție extremă pe care copiii sunt predispuși oricum, în acest caz determinat de niște bomboane delicioase. Orice tată ar putea provoca probabil aceeași emoție copilul său, anunțând o călătorie în Disneyland.

-Zahărul poate oferi un gol copiilor și îi poate învăța să prefere dulciurile decât alimentele mai hrănitoare, dar nu există dovezi care să le determine.

5 Nu, zahărul nu este la fel ca eroina !

-Permiteți-mi să spun asta: Nimeni nu și-a amanetat vreodată sora pentru un Twinkie. Nimeni nu a înjunghiat și a jefuit un funcționar de la un magazin alimentar pentru o cutie de prăjituri . Nimeni nu a petrecut ore întregi convulsiv pe podea, în timp ce se afla în urgia unei dezintoxicări.

-Oamenii nu sunt dependenți de zahăr. S-ar putea să le placă zahărului o groază, dar să furișezi un mic baton înainte de a te culca este cu mult diferit de a te poticni sub o pasarelă de pe autostradă pentru a trage heroină.

-Încercați însă să-i spuneți lui Robert Lustig și acoliților săi. Vă vor spune că zahărul stimulează centrul de recompensare a creierului la fel cum face alcoolul, cocaina sau heroina.

-Poate, dar fiecare experiență plăcută, de la sex până la ascultarea de muzică excelentă, până a merge la sală și a împinge la piept cu o bara olimpica, probabil se aprinde aceleași centre de plăcere din creier.

-În mod clar, se întâmplă altceva când doriți un dulce – se numește poftă și nu dependență. Poate că cuvântul „dependență” face ca oamenii prea slabi de voință să se împingă mai departe de desert să se simtă mai bine.

6 Poate că zahărul cauzează îmbătrânirea prematură !

-Când gătiți carne, se rumenesc. Este un proces numit Reacția Maillard, care este pur și simplu legarea zaharurilor la proteine. De asemenea, este practic identic cu ceea ce se întâmplă cu corpul dvs. atunci când mențineți în mod obișnuit nivelurile de zahăr din sânge peste aproximativ 85 dl / mg.

-Dacă nivelurile de zahăr din sânge sunt menținute suficient de mari, suficient de mult timp, tegatești eficient singur – glucoza și fructoza se leagă de aminoacizii din colagen și elastină care susțin pielea. Destul de curând vei ajunge să arati foarte mult ca unul dintre acele mere uscate care se vand iarna la piața .

-Dar nu se oprește aici. Curând, această reacție de glicare poate duce la boli de rinichi, deteriorarea articulațiilor, rigidizarea țesuturilor conjunctive, cataractă și ateroscleroză.

-Nu numai că a avea glicemie permanentă ridicată vă determină să vă gătiți încet dar duce și la o serie de probleme metabolice, incluzând dar fără a se limita la rezistența la insulină și cresterea în greutate, gradul de grăsime.

-Acestea fiind spuse, acest rău biologic nu este cauzat doar de zahăr, ci orice dietă care are ca piatră de temelie în mod constant cantități mari (multe calorii) de alimente glicemice (ușor digerabile).

7 Deci spuneți că nu ar trebui să limitez aportul de zahăr?

-Toată controversa în jurul zahărului se învârte în jurul a două lucruri conexe: viteza  ca și viteza de digestie și concentratia.

-Toate formele de zahăr, după cum am menționat anterior se descompun în moleculele lor de glucoză , dar durează mult mai mult pentru a descompune un „amidon”. Înghițiți o prajitura și glucoza intră în fluxul sanguin cu o viteză rapidă de aproximativ 30 de calorii pe minut. Contrastați-o cu un carbohidrat complex în care glucoza intră lent în fluxul sanguin, ceva de genul 2 calorii pe minut.

-Zaharul simplu sau mai exact  zaharoza  nu are complexitate chimică; sunt doar două molecule. Ca atare, caloriile sunt concentrate fără niciun fel de fibre, apă, proteine, grăsimi, vitamine, minerale sau polifenoli pe care le găsești într-un carbohidrat mai complex, precum un cartof, banană sau un produs din cereale.

-Ca atare, este ușor să mănânci multa zaharoză. De asemenea, generează un răspuns mult mai rapid și mai viguros la insulină, care, dacă este făcuta în mod repetat, poate fi inflamator și poate duce la o serie întreagă de probleme metabolice și stări de boală, inclusiv diabet, probabil cancer și cu siguranță grăsime. Mai probabil  însă că toate aceste probleme sunt cauzate de aportul excesiv de calorii în general, din care aportul de zahăr este pur și simplu o componentă.

-Cu siguranță, majoritatea persoanelor sedentare care se îngrașă sau se tem să se îngrașe sau care au glicemie ridicată și trigliceride ridicate ar trebui să-și limiteze aportul de carbohidrați, în special zaharuri simple și să facă tot ce pot pentru a crește sensibilitatea la insulină (prin medicamente, suplimente , dieta regulata și exerciții fizice).

-Cu toate acestea, persoanele active din punct de vedere fizic nu trebuie să se deranjeze să evite carbohidrații sau să evite obsesiv zahărul. Nu sunt toxice. Totuși, așa cum nu ați auzit fără îndoială de nenumărate ori, moderația este esențială. Iată câteva recomandări pentru consumul de zahăr care ar putea veni la îndemână:

-Mențineți o greutate sănătoasă .

-Exercițiu fizic. În general, sportivii mănâncă mult mai mult zahăr decât non-sportivii, dar au rate mai mici de boli cardiovasculare, indiferent.

-Când este posibil, mâncați alimente care au un indice glicemic scăzut. Da, zahărul are un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că provoacă o creștere rapidă a zahărului din sânge, dar nimeni nu-ți spune să-l mănânci cu lopata , să nu mai vorbim de lingură.

-Cu toate acestea, atunci când zahărul este combinat cu alte alimente glicemice scăzute, răspunsul la insulină este dezactivat. De exemplu, zahărul de unul singur, risc mare. Zahărul deasupra făinii de ovăz sau chiar într-o bucată de somon glazurat cu sirop de arțar nu este o risc atât de mare.

-Nu evita fructele, deoarece te temi de zahăr. Asta e o prostie. Evolutiv vorbind, primatele au creierul mai mare, deoarece au mâncat fructe. Cu excepția cazului în care încercați singuri să dați ceasul înapoi asupra evoluției și să începeți o linie de băieți maimuță  cu creiere mici, mâncați-vă fructele.

-Evitați să beți o mulțime de sucuri, deși, deoarece sunt extrem de multe calorii, lipsesc fibrele (pentru că cea mai mare parte a fost pulverizată în procesul de amestecare) și  dacă se bea în mod repetat, timp îndelungat, va provoca inflamații și asociate acesteia probleme – ceea ce face ca consumul de sucuri să nu fie mult diferit de băuturile răcoritoare.

-Dincolo de toate acestea, dacă doriți să evitați zahărul sub toate formele sale, faceți-o pentru că doriți să vă aratati abdomenul și pentru că eliminarea unui singur macronutrient (carbohidrați) este de obicei mai ușoară decât să numărați calorii. Pur și simplu nu evitați zaharoza sau carbohidrații în general, deoarece unii dieticieni v-au spus că zahărul a fost în fruntea relelor care au scăpat de cutia Pandorei.

By. Bitanu -Alexandru

Referinte:

1.Sam Apple, „An Old Idea Revived: Starve Cancer to Death,” The New York Times Magazine, May 12, 2016.

2.Crook, WG. „Letter: An alternate method of managing the hyperactive child.” Pediatrics, 1974, Nov. 5, 54 (5):656.

3.Levinovitz, Alan, „In defense of sugar – it’s not to blame for everything. June 15, 2015 Quartz.

4.Modestino, Augusta; Mills, Paul; Skowronski, Elaine, et al. „Elevated Resting and Postprandial Proteolytic Activity in Peripheral Blood of Individuals with Type-2 Diabetes, Melliltus, With Uncontrolled Cleavage of Insulin Receptoers,” Journal of the American College of Nutrition, 09, April, 2019.

5.Sanchez-Lozada, LG; Le M; Segal M; Johnson, RJ. „How safes is fructose for persons with or without diabetes?” Am J Clin Nutr. 2008 Nove;88(5):1189: 90.

6.Westwater, Margaret; Fletcher, Paul C.; Ziauddeen, Hisham. „Sugar addiction: the state of the science.” European Journal of Nutrition, November 2016, Volume 55, Supplement 2, pp 55-69.